Menu
Home
News
Kontakt
Gæstebog
Bryg oversigt
Hjemme maltning
Udstyr
Galleri
Om mig
Hjemme maltning

Skovlyst malt


Eftersom min far har leveret maltbyg i år, fik jeg lov til at tage noget, som skal maltes hjemme. Det er et projekt jeg glæder mig meget til at komme i gang med, det bliver rigtig spændende at se hvad man kan få ud af at malte selv.

Processen er således:

1.
Maltbyggen skal gøres våd så spiringsprocessen starter. Dette vil jeg gøre ved at lægge byggen på et metalnet i en træramme. Byggen skal ligge i vand først i 8 timer, dernest hviler det over vandet i 8 timer, for at kornene ikke drukner (de skal have ilt præcis som vi skal), og til sidst kommer der i vand 8 timer igen. På dette tidpunkt skulle malten gerne have en vandprocent på 50-60 stykker, og da maltbyggen ligger på 11-13 procent vand skulle vægten altså være steget med 37-49%.

2.
Nu skal kornet ligge og hvile ind til de har dannet en spire på 3-4 gange dets eget længde. Kornet må ikke tørre ud under denne proces, som skulle tage 3-5dage.

3.
Grønmalten, som det hedder nu tørres ved 37-50 grader, men temperaturen er ikke så vigtig. Malten skal bare tørres således at enzymerne stopper med at omdanne stivelse til sukkerarter. Faktisk skal temperaturen helst være lidt lav for at skåne enzymerne, som skal arbejde under mæskningen. I mit tilfælde tørres malten i en tørrekasse, hvorpå der er monteret i kornblæser i 1-2 dage. Hvis der skal laves Cara/Crystal malte springes dette trin over.

4.
Nu skal malten ristes/kølnes ved lidt højere temperaturer.
Til de lyse malte pilsner, pale og vienna sker dette ved 60-70 grader. Afhængig af hvor lys/mørk malten skal være kølnes den i kortere/længere tid, jeg kender ikke tidsintervallerne endnu. Jeg satser på bare at se på farven af malten og sammenligne med den malt jeg satser på at ramme.

Cara/Crystal malte skal i ovnen ved omkring 100grader indtil de har den ønskede farve og smag.

Munich malte ristes ved 175grader og afhængig af mængden i 10-30 minutter.

Generelt for alle malte er det at: malten skal ned på 2-6% fugtighed og dermed veje 5-11% mindre end til at starte med.

Hvis man malter hvede eller for den sags skyld majs skal malten tørres helt ned på 2-6% ved den lave temperatur.

Hjemmemaltet malt er ikke helt så "godt" som kommercielt malt, da man ikke har adgang til avanceret udstyr derhjemme. Maltning nu til dags er uhyre teknisk. Derfor er en tommerfingerregel at bruge en tredjedel mere malt en man plejer. For at komme udenom den manglende "kvalitet" tilrådes det at lave en forholdsvis lang proteinrest og længere tid ved lave temperaturer end normalt. Det tilrådes også at have en længere kogetid for at få DMS, dimethyl sulfide, fordampet, 90 minutter eller mere. DMS kan give en smag af søde majs, som sikkert ikke er ønsket. Hvis en længere kogetid ikke løser dette kan man evt. hæve temperaturen under kølningen.

Under min research har jeg brugt denne artikel:
http://www.byo.com/feature/284.html

Og et podcast fra BasicBrewing.com (rul ned til March 1, 2007 - Home Malting):
http://www.basicbrewing.com/index.php?page=radio

ein Bild
20 tons maltbyg, det kan der sku' blive lidt hjemmebryg ud af!

ein Bild
Det her er så hvad jeg har fået lov til at lege med. Sækken er på den gode side af 30kg.


Today, there have been 6 visitors (8 hits) on this page!
=> Do you also want a homepage for free? Then click here! <=